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Alt 24.05.2018, 22:53   #1   Druckbare Version zeigen
Thawhat  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 1
Proteine Fällung oder Denaturierung

Hallo,

ich habe eine Frage:

Wenn ich zu Eigelb Ethanol dazugebe fallen die Proteine aus.
Ist das dann eine Fällung der Proteine oder eine Denaturierung?
Bzw. was ist in diesem Fall der Unterschied?

Vielen Dank schon mal für eure Hilfe.
LG Thawhat
Thawhat ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.05.2018, 23:57   #2   Druckbare Version zeigen
Adders Männlich
Mitglied
Beiträge: 496
AW: Proteine Fällung oder Denaturierung

Das schließt sich nicht aus. Proteine sind komplexe Gebilde mit einer speziellen Struktur. Wird die Struktur verändert oder zerstört (denaturiert) ändern sich die Eigenschaften und (immer? keine Ahnung) auch die Löslichkeit. Proteine fallen häufig aus einer wässrigen Lösung aus, wenn sie denaturiert werden.


Ich habe auch noch einen alten Thread im Forum dazu gefunden:
http://www.chemieonline.de/forum/showthread.php?t=45861
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Alt 25.05.2018, 10:30   #3   Druckbare Version zeigen
Peter Schmidt Männlich
Mitglied
Beiträge: 705
AW: Proteine Fällung oder Denaturierung

Hallo

Eigelb setzt sich zusammen aus etwa 50 % Wasser, 16 % Eiweiß, 32 % Fett und geringen Mengen an Kohlenhydraten. Ich würde erwarten, dass bei Zugabe von Ethanol wegen des Wasseranteils im Eigelb auch Fettanteile ausfallen. Der Niederschlag dürfte deshalb nicht nur aus denaturierten Proteinen bestehen.

Gruß Peter
Peter Schmidt ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 25.05.2018, 11:02   #4   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.206
AW: Proteine Fällung oder Denaturierung

in Ethanol sollten Fette eher besser als in Wasser löslich sein.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
einfach mal eine Fanta trinken
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