Allgemeine Chemie
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Alt 14.06.2018, 17:27   #1   Druckbare Version zeigen
MisssMia  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 2
Reaktionsgleichung von Knete mit Alaun

Hi!
Ich brauche eine Reaktionsgleichung von Knete mit Alaun. Also ich weiß, dass das Alaun die Stärke und das Eiweiß bindet, aber wie schreibt man das auf?

Die Zutaten:
300g Salz
60g Alaun
600g Mehl
3 EL Öl
600ml heißes Wasser
MisssMia ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 14.06.2018, 17:34   #2   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.577
AW: Reaktionsgleichung von Knete mit Alaun

dazu gibt es keine Reaktionsgleichung. Das ist einfach ein Gemisch verschiedener Komponenten.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
einfach mal eine Fanta trinken
chemiewolf ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 14.06.2018, 17:42   #3   Druckbare Version zeigen
MisssMia  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 2
AW: Reaktionsgleichung von Knete mit Alaun

Wie wirkt der Stoff: In Kinderknete dient Alaun dazu, stimmte

Bestandteile der Stärke und des Eiweißes zu binden

und so ein rasches Verderben zu verhindern.

→Habt ihr hier ein Reaktionsschema?! (← das ist was meine Lehrerin dazu geschrieben hat)
MisssMia ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 14.06.2018, 20:02   #4   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.057
AW: Reaktionsgleichung von Knete mit Alaun

Zitat:
Zitat von MisssMia Beitrag anzeigen
Bestandteile der Stärke und des Eiweißes zu binden

und so ein rasches Verderben zu verhindern.
Kalialaun ist ein für bestimmte Lebensmittel zugelassenes Bindungsmittel:
https://de.wikipedia.org/wiki/Aluminiumkaliumsulfat-Dodecahydrat .
Bei der Knete wird die Bindung zwischen den einzelnen Bestandteilen der Mischung
stabilisiert,wobei die verschiedenen Mehlinhaltsstoffe(Proteine,Kohlenhydrate..)
unterschiedlich stark mit dem Aluan wechselwirken.
Ein Reaktionsschema fällt mir dazu nicht ein,da ist keine spezielle chemische Reaktion.

Fulvenus!
Fulvenus ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 15.06.2018, 14:30   #5   Druckbare Version zeigen
imalipusram  
Mitglied
Beiträge: 6.489
AW: Reaktionsgleichung von Knete mit Alaun

Man könnte postulieren, daß die 3-wertigen Aluminiumionen mit den Carboxylaten der Aminosäuren Glutamat und Aspartat wechselwirken, dadurch die Proteine aus dem Mehl (Gliadin und Gluten) denaturieren und auf diese Weise die Konsistenz und Haltbarkeit der Knetmasse beeinflussen. Das Kochsalz spielt sicher auch eine Rolle hinsichtlich Denaturierung und Hatbarmachung. Vermutlich passiert noch wesentlich mehr. Chemische Reaktionen im eigentlichen Sinne (Stoffumwandlung) dürften jedoch, wie schon genannt wurde, nicht auftreten.
__________________
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伍佰 (WuBai - Run run run!) (ein Musikvideo mit dem Bambushaus und dem imalipusram unter den Statisten)
Noch ein nettes Video (nerdy, ein LIHA-Robot)
Und so gehts hier manchmal zu (sowas Ähnliches wie Fronleichnam, hier wird TuDiGong, dem Erdgott, tüchtig eingeheizt!) Oder so (auch ungeeignet für Gefahrstoffphobiker) und so und so.
imalipusram ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.06.2018, 21:31   #6   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 14.174
AW: Reaktionsgleichung von Knete mit Alaun

Mal unter dem Begriff chemische Denaturierung nachlesen.

https://de.wikipedia.org/wiki/Denaturierung_(Biochemie)

Aluminiumionen wirken in wässriger Lösung sauer und die H+ Ionen reagieren mit den Eiweißen.
__________________
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