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H.-D. Dörfler
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Riboflavin

Vorkommen

Die offizielle Bezeichnung für die aktive Form des Vitamin B2 ist Riboflavin. "Historische" Namen wie z.B. Lactoflavin, Ovoflavin oder Uroflavin deuten meistens auf das Ausgangsprodukt hin, aus dem das Vitamin ursprünglich isoliert wurde, zum Beispiel Milch, Eier oder Urin.

Riboflavin ist eines der am weitesten verbreiteten Vitamine. Obwohl es in allen tierischen und pflanzlichen Zellen enthalten ist, gibt es nur sehr wenige ergiebige Quellen. Hefe und Leber weisen die höchsten Konzentrationen auf, für die normale Ernährung sind jedoch Nahrungsmittel wie Milch, Milchprodukte, Eier, Fleisch und grünes Blattgemüse die wichtigsten Riboflavinlieferanten. Weitere gute Lieferanten sind Muskelfleisch, Fisch und Vollkornprodukte. In Kuhmilch, Schafs- und Ziegenmilch liegt Riboflavin zu über 90% in freier Form vor, in den meisten anderen B2-Quellen ist es an Proteine gebunden.

Daher kann tierisches Riboflavin besser resorbiert werden. Ebenfalls hat Kuhmilch einen viermal höheren Riboflavingehalt (1,1-1,8mg/l ) als Frauenmilch.